K- Korejská kuchyně - hovězí maso

Jak se to má s kuchyní a tradičními jídly?

Hovězí:

불고기 [bulgogi]  

Bulgogi je jedním z nejpopulárnějších korejských úprav hovězího. Skládá se ze slabě nakrájených plátků

svíce a nebo jiné kvalitnější části hovězího. Je obvykle marinované ve směsi sojové omáčky, sezamového oleje, černého pepře, česneku, cibule, zázvoru a cukru po dobu dvou až čtyř hodin. Bulgogi je tradičně grilované, ale také můžete opékat v troubě, či osmažit na pánvi. Celé stroužky česneku, kolečka cibule a nasekané zelené papriky jsou obvykle připravovány zároveň s masem. 

차돌배이 [čadol baki]

Čadol baki jsou slabě nakrájené kousky bůčku. A ty jsou jednoduše opékány na kamenných, nebo litinových deskách na malých grilech, povětšinou plynových. Maso je tučnější, ale chutná super. Vzhledem k doopravdy jemným plátkům se rychle opeče. A pak si ho dle libosti namáčíte v omáčce (sezamový olej, sůl, pepř). Nebo si ho zabalíte do listu listového salátu, či jiné listové zeleniny.

갈비 [galbi]

Galbi jsou krátká marinovaná hovězí žebra. Marináda se skládá z

 hruškové šťávy,rýžového vína, sojové omáčky, česneku, sezamového oleje a cukru. To je základní marináda, ale existuje celá škála dalších od sladkých po super pálivé. Celé se to opět opéká na grilu a potom si to zabalujete do listů listového salátu.

갈비찜 [galbižim]

Galbijim je převážně vařeno z hovězích nebo vepřových žeber. V průběhu přípravy je přebytečný tuk odstraněn. Ať už před vařením či po. Žebra se pomalu vaří ve velkém hrnci spolu se sojovou omáčkou, sezamovým olejem, jarní cibulkou, drceným česnekem, drceným sezamem se solí, pepřem, cukrem, zázvorovou šťávou. Když je maso skoro vařené mohou se do hrnce přidat čínské datle (Cicimek datlový), oříšky ginka, mrkev a borovicová semínka a znovu uvařit. Můžete se setkat i se Shitake houbou. Obvykle se servíruje v misce s poklopem. 

곱창 구이 [gopčang-gui]

Grilovaná střeva, nezní to super, ale věřte že to za to stojí. Používají se střeva

 jak dobytčí tak vepřová. Je to plněné tenké střívko. Vlastně naše jitrnice. Plněno namletými uvařenými játry, cibulí,.. .Na stejném plátu se grilují kousky hovězího srdce, cibule a plátky brambor. A kolikrát vidíte pořádnou show, když to flambují na soju. Hodně cizinců vážně má obavy to jíst. Ale místní tuto lahůdku zbožňují. A i já. 

A navrch obsahuje spoustu železa a vitamínů. 

육회 [jukhoe]

Jukhoe je takový korejský tatarák.  Obvykle se dělá z hovězího masa, ale můžete najít varianty z jater, ledvin či srdcí. A tu je recept: 

250g svíčkové nebo hovězího boku, Singo - korejskou hrušku, sojovou

 omáčku, cukr nebo med, sezamový olej, 6 stroužků česneku, mletý černý pepř, sůl, pražená sezamová semínka a borovicová semínka. Pokud tyhle ingredience seženete, není nic snažšího než další postup. Hrušku oloupáme a nakrájíme na proužky, naložíme do oslazené vody, tak aby nezhnědla. Smícháním česneku, 1 pl sójové omáčky, 1pl medu, 2pl sezamového oleje a 1/4 čl mletého pepře získáme směs, kterou důkladně promícháme s nadrobno nakrájenou svící a 2 čl sezamových semínek. Někdy se můžete setkat se syrovým žloutkem umístěným navrch. Nakonec se posype hruškou. Podává se s rýží nebo s alkoholem. Nejlépe se soju.

K - ve volnem case

V pátek nemáme školu a už dopředu jsem naplánoval výlet do "hor" na lehčí turistiku. Brzy ráno, ještě za chladu vyrážíme na kolech. Cestu mám předem ověřenou, tak během hodiny jsme na místě. Zamkneme kola a vydáváme se na cestu. Ta již dále není ověřená, ale naštěstí nemám problém s orientací. Na otázku kudy máme jít, doporučuji za nejlepším výhledem pořád vzhůru. Procházíme hřbitovem, který hlídají kamenní strážci. Dále po zvířecí stezce až po hlavní tah. Přestože je páteční dopoledne, je narvaný korejci ve sportovním oblečení se severskými holemi. Převládají ženy. Všechny skupinky mají dostatek jídla, tak aby se pravidelně mohli usadit a společně pojíst.
Z krásné cesty se postupně stalo namáhavější stoupání, nutně se přidržujíc lana. Odměnou nám byly pohledy na zakouřené údolí pokryté výškovými budovami. Jsme skoro na vrcholu, cesta skončila, ale každý kopec se má pokořit. Pokračuji dále. Po dvaceti metrech se zastavuji a otáčím, zda kamarádi pokračují za mnou. Nepokračují. Koukám na vrchol a naštěstí si všímám, že necelý metr předemnou je pás žiletkového drátu, který je dobře zamaskován trávou a listím. Na vrcholu stojí jako obvykle vojenská budova. Měl jsem štěstí, že jsem zastavil. Rychle se vracím.
Večer jdeme zkusit korejskou specialitu korejské karaoke. Boty dolu. Dostaneme útulnou místnost se sedačkou, stolkem, velkou plochou televizí, seznamem skladeb a pár mikrofonů a nějakých hudebních nástrojů. Pustíme píseň, světla se ztlumí, zato diskosvětla se rozjedou. Všem to moc pěkně jde a i když zpěv není mojí silnou stránkou večer si užívám. Samozřejmě se to neobešlo bez jídla, piva a soju.
Cestou zpátky ve tři ráno, se nestačím divit, jak se korejci dokáží zničit. Tolik nalitých se nevidí snad ani na Stodolní. Pravděpodobně vážené matky od rodin 40 let se tři navzájem podpírajíc sunou od strany ke straně až sebou cáknou do největší louže široko daleko, kousek vedle chlápek naférovku spí před obchodem, přikrytý kusem igelitu.
Další pátek vzhůru do Seoulu. National muzeum of Korea můžete najít na zastávce Ichon a rozhodně stojí za to. Vstup je zdarma a uvidíte vážně propracovanou výstavu, stejně tak se můžete přidat k anglicky mluvícímu průvodci.

No a nadále budu zase přidávat spíš jenom fotky, aby bylo taky o čem vyprávět.

K - Schyluje se k válce

Média nás intenzivně masírují zprávami o válečném stavu na Korejském poloostrově, ale jak to doopravdy vypadá tady? Jako by se nic nedělo! A taky, že se nic neděje. Exkurze na hranice se Severní Koreou stále pokračují, stejně jako lidé létají do Severní Koreje (samozřejmě, že ne ze Seoulu). Zde přikládám pár aktuálních vtipů a obrázků:

"Japonsko a Jižní Korea jsou v nejvyšší pohotovosti poté, co Severní Korea úspěšně uvedla na trh raketu dálkového doletu. Obě země jsou překvapeny úspěšným startem severokorejské střely, ale rozhodně nejsou tak překvapeny jako Severní Korea." -Jimmy Fallon

"Severní Korea uvedla, že bude testovat raketu, která jak doufají, udeří na Spojené státy. Jinými slovy, pozor na záda, uprostřed Tichého oceánu." -Conan O'Brien

"Severní Korea nyní hrozí Spojeným státům válkou. Můžete vidět, že to stupňují. Ve skutečnosti, vydali o 10 fotografií Kim Čong Un koukajícího dalekohledem více." -Jay Leno

"Včera, Severní Korea odpálila velkou raketu dlouhého doletu. Měla vyděsit každého. Ta explodovala méně než minutu po startu. Ve skutečnosti, vůdce Kim Jong Un byl tak naštvaný, že šel domů, kopl svého psa a pak ho snědl. "-Jay Leno

"Prezident USA měl tento týden tiskovou konferenci a řekl, že USA nemá žádné plány k útoku na Severní Koreu. A pak dodal:" Stejně jako jsme neměli žádný plán jak je zarazit dřív. ". Máme pro ně něco ještě více smrtícího - přineseme jim demokracii ". - Bill Maher

"The Globe uvádí, že severokorejský diktátor Kim Čong-il shání peníze prodejem falešných Viagra pilulek. Co to s tím chlapem? Žádná z jeho střel se nechystá ke startu." - Jay Leno

"Prezident Bush řekl, že dnes bychom měli být trpěliví se Severní Koreou a používat diplomacii, a ne spěchat do jakýchkoli vojenských akcí. Víte, co to znamená? Není tam žádná ropa." - Jay Leno

K - První měsíc

Intervaly zpráv se prodlužují. Pročítám starší příspěvky a vidím, jak lehce si člověk zvykne na nové prostředí, některé věci které pro mě byly dříve obrovským překvapením, dnes již ani nezaregistruji, naopak si člověk všímá nových detailů a spojitostí.
Opět jsme se vydali na více než hodinovou cestu do Seoulu - metrem. Jako vždy se nám nepodaří sednout. V nedělat!

Misí je dnes koupit kameru. Našel jsem čtvrť plnou elektroniky - Yongsan. Nemám to rád, když je zboží bez ceny jako tady a vím, že se mě za každou cenu budou snažit natáhnout. Nicméně se ptám na cenu nejlevnější kamery - 400 000. Tak to ne. Postupně se nám podaří snížit na 250 000 a už to vypadá jako minimum. V dalším obchodě zkoušíme naposledy štěstí. Vysvětlujeme prodavači, že za tu samou kameru si vedle řekli 200 000. Když už odcházíme, volá na nás 170 000. Otáčím se zpátky a ještě zkouším vyjednávat. Opakovaně odcházím. Nakonec mám kameru za 170 000, tašku na kameru a 8 gb kartu. Hrozné trable s cenami.

Než odjedeme ze Soulu navštívíme Korejské válečné muzem, vstup je zdarma (jak by to mělo být). V muzeu jsou k vidění exponáty a nálezy od dávných bitev, až po poslední válku. Venku jsou vystaveny válečná letadla, tanky, OT, lodě, rakety a jiné. Vše musíme důkladně prolézt a na vše sednout.

Večer jdeme s naší skupinou na večeři. Klasické korejské barbecue - Samgyeopsal, slabé plátky tučného vepřového masa, které si opékáme na grilu, spolu se spoustou kimchi, hub, česneku, výhonků, pajeori 파절이, klíčků a jiných příloh, vše si můžete zabalit do čerstvého listového salátu. Ještě poznamenám, že všechny přílohy jsou vždy zdarma, ať jich sníte kolik chcete.

Po večeři jsme se přesunuli do další hospody. Ta je tady hodně oblíbená i když je to jáma zakopaná a neskutečně špinavá. Tentokrát jsme zkusili makkolli smíchané s milky fizzy. Makkoli je tradiční korejský nápoj vyráběný kvasením sladké rýže. Dříve byl populární hlavně mezi zemědělci, jako levná a snadně podomácku vyráběná obdoba alkoholu. Má většinou do 18% alkoholu. Nyní je populární i mezi mladými a především dívkami. Je to vážně sladký, mléčný nápoj a přitom je neskutečně zdravý a plný vlákniny (nebo tak nějak). A milky fizzy je mléčná coca-cola nebo alespoň to tak chutná.

Že jsme se přesunuli do další hospody je další střípek korejské kultury. Nikdy nezůstávají na jednom místě (myšleno v hospodě) dlouho. Vypijí jeden dva drinky a jdou do jiné hospody. Jinak hospody jsou po většinou řešeny ne jako otevřený prostor, ale jako malé místnůstky, vždy pro jednu skupinu lidí.

A na závěr jdeme na domácí párty. Kamarádka tu má "byt". Korejský apartmán je složen z malé předsíňky ve které je vařič a dřez, hlavní místnosti a koupelny. Celý byt má tak 22 m2. Bylo nás vevnitř 23. Opět se hrají picí hry. Bavit se umí, to se musí nechat.

Procházíme se downtownem Ansanu, všechny baráky plně pokryty reklamou. Našli jsme klasickou hernu. Jdeme se taky podívat dovnitř. Plno školáků zde hraje. Ne na počítačích ale na automatech. Tady se střílí, tady zkouší páka s robo rukou, háže míči na koš, na terč, tančí, jezdí na koni, zpívá karaoke, tlučou krtci, tahá z automatů, hraje baseball, snažíte se co největší silou kopnout míč, trefit terč, praštit palicí, bouchnout do pytle,..hračičkové. Stejně tak, nebo ještě více jsou populární PC house (Korejci říkají fišhí house, tak občas nevíme jestli chtějí jít jíst, či hrát), obrovská místnost naplněná nejnovějšími PC se superrychlým internetem. Všichni hrají nějakou z online her - šílené.

Gangam aréna, nejbohatší a nejvíc fancy místo v Seoulu, jen se v noci snažíme protlačit mezi davy lidí. Není to nic až tak super. Vlastně obyčejná čtvrť s vysokými baráky a poevropštělými obchody.
Taky jsem zkusil navštívit českou restauraci v Seoulu. Je jich tu několik. Na jídelním lístku hned pod Schnitzlem, Koleno, Bramborak with sausage a par jidlech, ktere nemaji s ceskem asi nic spolecneho je stejne velka nabidka italskych jidel, rizoto, pizza a spousty testovin. Jídlem jsem byl zklamán a jist si že z fleku by jsem jim mohl vařit lepší českou kuchyni. Malou plzeň za 180 Kč si ani snad nedám. To už je lepší koupit si Budvar v obchodě,

Také jsme zkusili jednu z mála specialit, poměrně hodně typických pro Koreu. Dali jsme si psa. Má to být plemeno speciálně vyšlechtěné pro konzumaci - takže to doopravdy nejsou domácí mazlíčci ani pouliční psi.
Korejský kamarád, který toto maso považuje za delikatesu nám z menu vybral jakousi polévku. Jinak v nabídce jsou psí žebírka, dušené, vývar. V lepších restauracích prý servírují i celého psa na podnose.
Chuť masa nebyla nijak špatná, ale ani neohromí, zbytek polévky či vývaru byl spíše hnusný. Zkusil jsem to, ale hádám, že nikdy více. Jinak neplatí, že všichni korejci jedí psí maso. Někteří to přímo nesnáší, protože mají rádi štěňátka, ano obvykle slečny.

Ke štěňátkům. Vcelku mě baví obchody s štěňaty. Výloha je plná akvárek s malinkatými pejsky, když vejdete dovnitř, půjčí vám ohrádku a můžete si s pejskem pohrát a nebo si ho koupit. Hlavně mladé korejky se u výloh rozplívají.
Jen nekupovat takové pejsky a nesnažit se je zachránit, tím se jen podpoří jejich prodejci. Smutné.